Buch Schinken selber machen 160 Seiten

Beschreibung

Das Buch Schinken selber machen ist ein Schritt für Schritt Komplettkurs mit

160 Seiten im DIN A5 Taschenbuch Format + Bonus eBook „Wurst im Glas“.

• Das geballte Praxiswissen aus zwei Jahrzehnten Erfahrung.
• Alle Pökelarten inklusive Kochschinken.
• 76 erprobte und detaillierte Rezepte für Schwein, Rind, Wild, Schaf und Ziege.
• Schritt für Schritt Anleitungen in Wort und Bild.
• XXL Räucheranleitung.
• Was Sie beim Lagern der fertigen Schinken beachten müssen.
• Alle meine Tipps und Tricks rund um das Thema Schinken machen.

Durch meine ausführlichen Schritt für Schritt Anleitungen im Buch Schinken selber machen ist es selbst für Neulinge und Unerfahrene kinderleicht Schinken selber zu machen, damit gelingt es garantiert!

Sollten trotzdem nach dem Lesen noch Fragen sein, wir sind auch nach dem Kauf immer für Sie da und stehen helfend zur Seite. Nehmen Sie dazu einfach Kontakt mit uns auf.

Das Buch Schinken selber machen holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen und erklärt Ihnen :

• Welche Werkzeuge benötigt werden.
• Das Schärfen der Messer.
• Welche Fleischteile verwendet werden können.
• Wie die Gewürzmischung selber hergestellt wird.
• Heiß- und Kalträuchern und was es dabei zu beachten gibt.
• Lagern und Reifen der Schinken auch im Dryager.
• Sie bekommen im Buch Schinken selber machen insgesamt 76 erprobte und detaillierte Rezepte für verführerisch leckere Abwechslung.
• Vom Kochschinken über alle Arten von Rohschinken / Speck bis hin zum Wildschinken alles ist dabei vom Trockenpökeln bis zum Nasspökeln.
• Alle Rezepte können mit natürlichen Zutaten/Gewürzen gemacht werden, also keine Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze.

Inhaltsverzeichnis des Buch Schinken selber machen:

Erforderliche Werkzeuge für die Schinken-Herstellung

Prüfung der Messgeräte

Scharfe Messer bei der Herstellung von Schinken
Messer schärfen mit dem Wetzstahl
Messer schärfen mit dem Schleifstein

Grundsätzliches zum Fleisch
Wild, Ziege und Schaf
Schinken und Fleisch richtig schneiden

Das Salz
Natriumnitrit (Nitritpökelsalz)
Obergrenzen von Nitritpökelsalz
Nasspökeln mit reduziertem Pökelsalzgehalt
Nasspökeln mit Nitritpökelsalz
Trockenpökeln ohne Nitritpökelsalz
Trockenpökeln mit Nitritpökelsalz

Der Einsatz von Zucker

Grundsätzliches bei der Schinken-Herstellung
Welches Rezept für welches Fleischstück
Fleischzuschnitt
Die Temperaturen
Schinken pökeln im Kühlschrank
Anforderungen an das Fleisch
Hygiene
Die Größe der Schinken
Das Fett
Ist das Räuchern ein Muss
Durchbrennen

Grundsätzliches zu den Pökelzeiten
Pökelzeiten beim Trockenpökeln
Pökelzeiten beim Nasspökeln

Zubereitung und Umrechnung der Gewürzmischungen

Die Herstellung von Lake

Laketabelle

Schinken Trockenpökeln
Anleitung zum Trockenpökeln
Pökelzeiten beim Trockenpökeln

Nasspökeln
Anleitung zum Nasspökeln
Pökelzeiten beim Nasspökeln

Pökeln im Vakuumbeutel / Pökeln in Eigenlake
Anleitung zum Pökeln im Vakuumbeutel
Pökelzeiten beim Pökeln im Vakuumbeutel

Spritzpökeln / Schnellpökeln
Lake und Einspritzmenge

Herstellung von Kochschinken
Anleitung zur Kochschinkenherstellung
Alternativen zur Kochschinkenform

Anleitung zum Räuchern
Kalträuchern
Räuchern im Schnellverfahren
Etappenweise Räuchern
Der Sparbrand
Leichteres Anzünden der Räucherlade
Das sollten Sie beim Kalträuchern beachten
Den Rauch aromatisieren und würzen
Räuchern bei Minusgraden
Wie lange dauert ein Rauchgang, wie oft räuchern
Kann auf das Räuchern verzichtet werden
Heißräuchern

Lagerung

Die Rezepte im Überblick:

Rezepte für Bauch vom Schwein
Bauchspeck
Geräucherter Bauch Schwarzwald Art
Herzhafter Bauchspeck
Würziger Bauchspeck

Rezepte für Filet vom Schwein
Feuriger Filetschinken
Knoblauch-Filetschinken
Schweine-Filetschinken mit asiatischer Note
Senf-Filetschinken

Rezepte für Schinkenspeck-Hüfte vom Schwein
Heuberger Gewürzschinken
Kümmel-Hinterschinken
Oberschlesischer Bauernschinken
Rauchfleisch

Rezepte für Nacken, Hals, Kamm, Schulter vom Schwein
Feuriger Paprika-Nackenschinken
Geräucherte Schweineschulter Natur
Geräucherter Schweinehals
Kammschinken mit feiner Anisnote
Scharfer Paprika-Schinken vom Schwein

Rezepte für Lachs vom Schwein
Koriander-Lachsschinken
Lachsschinken Natur
Milder Zitronen-Lachsschinken
Pfeffer-Lachsschinken
Würziger Lachsschinken

Rezepte für Nuss vom Schwein
Curry-Nussschinken
Fenchel-Nussschinken
Geräucherter Nussschinken
Milder Paprika-Nussschinken
Pfeffer-Nussschinken

Rezepte für Oberschale vom Schwein
Kümmel-Schinken vom Schwein
Pikanter Netz-Schinken
Pikanter Schweineschinken Heuberger Art
Wacholder-Schinken mit Schwarte
Weihnachtsschinken

Rezepte für Unterschale vom Schwein
Asche-Schinken
Heuberger Feuer-Schinken im Netz
Mediterraner Würzschinken
Schinken nach Schwarzwälder Art
Westernberger Weihnachts-Schinkenspeck

Rezepte für Filet vom Rind
Delikatess Rinderfilet
Heuberger Filetschinken
Salbei-Filetschinken
Scharfer Filetschinken

Rezepte für Hüfte vom Rind
Lorbeer-Schinken vom Rind
Oregano-Hüftschinken
Rosmarin-Rinderschinken

Rezepte für Ober- oder Unterschale vom Rind
Edler Pfeffer-Schinken vom Rind
Hamburger Rauchfleisch
Mediterraner Rinderschinken
Wacholder-Schinken vom Rind

Rezept für Kalbszunge
Pikanter Kalbszungen-Schinken

Rezepte für Schaf oder Ziege
Kümmel-Schinken vom Schaf oder Ziege
Mediterraner Hirten-Schinken
Milder Schinken vom Schaf oder Ziege
Wacholder-Ziegenschinken Schwarzwald Art
Würziger geräucherter Schinken vom Schaf oder Ziege

Rezepte für Hirschfleisch
Delikatess Hirsch-Filetschinken
Delikatess Hirsch-Keulenschinken
Hirschschinken mit Wacholdernote

Rezepte für Rehfilet
Delikatess Reh-Filetschinken
Rustikaler Rehschinken

Rezepte für Wildschweinfleisch
Delikatess Lachsschinken vom Wildschwein
Lorbeer- Wildschweinschinken
Milder Wildschwein-Filetschinken
Oberburger Wildschinken
Paprika-Chili Nussschinken vom Wildschwein

Milde Laken für die Kochschinken-Herstellung
Natur
Wacholdernote
Orangen-Sellerienote
Italienische Art

Herzhafte Laken für die Kochschinken-Herstellung
Ländlich würzig
Kräftig rustikal

Pikante Laken für die Kochschinken-Herstellung
Pikant und würzig
Orientalisch angehauchte Koriandernote

Scharfe Laken für die Kochschinken-Herstellung
Scharfer Paprika
Mexikanisch scharf

Kochschinken-Laken für Feinschmecker und Mutige
Knoblauch-Zitrone
Senf-Meerrettich
Zitronen-Chili

Inhaltsverzeichnis Bonus eBook „Wurst im Glas“:

Klassische Bauern-Bratwurst
Bratwurst Nürnberger Art
Bratwurst nach Onkel Eckhard`s Art
Paprika Bratwurst mit Kümmel
Herzhafte Paprikawurst
Grobe Bauernbratwurst
Heuberger-Zwiebelmettwurst